Журналы санитарных и эпидемиологических проверок

Проверки Роспотребнадзора. Смотри в журналы 03. Проверки эти — не частный момент: с тех пор как Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучия человека стала подчиняться непосредственно Правительству России и была наделена более широкими полномочиями, ее территориальные управления активизировались, и главным объектом внимания проверяющих стали предприятия общественного питания и предприятия индустрии красоты. Более того, в своих публичных заявления первые лица Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучию человека неоднократно заявляли о том, что именно несоблюдение санитарных правил приводит к массовому распространению гепатитов В и С и ВИЧ-инфицированию. В российском законодательстве штрафы за нарушение в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения определяет статья 6.

Деятельность предприятий торговли, занимающихся реализацией продовольственных товаров, любых пищевых производств и некоторых других компаний неизбежно связана с заполнением различной документации. Все юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны вести журнал санитарного учета мероприятий по контролю. Журнал санитарного состояния — образец таких обязательных документов, он находится на руках у руководителя собственника , за заполнение документа отвечает уполномоченное лицо или сам руководитель. Значение журнала санитарного состояния Главные цели ведения журнала санитарного учета: Фиксация всех санитарных мероприятий, выполняющихся на объекте; Описание санитарного состояния самого объекта; Информация о соблюдении санитарно-гигиенических норм сотрудниками. При проверках, осуществляемых органами Роспотребнадзора, санитарные журналы руководитель должен предоставить в первую очередь. Отсутствие санитарного журнала является не менее тяжким нарушением, чем прямое несоблюдение санитарно-эпидемиологическим норм, утвержденных для этого типа объектов. Именно в санитарные журналы вносят представители органов контроля сведения о результатах проверки. Заполнение журнала санитраного учета Порядок заполнения санитарного журнала: Внешний вид санитарного журнала: он должен быть прошит, пронумерован и удостоверен печатью индивидуального предпринимателя или юридического лица; В день выполнения проверки в журнал должна быть внесена запись о выявленных в ходе проверки и предложен перечень мер, с помощью которых предприниматель будет устранять нарушения.

Оформление санитарного журнала учета состояния. Журнал сэс

Ведение каких журналов предусмотрено проверочными листами? Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников? В каком виде — на бумаге или в электронном? При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами.

Проверочный лист список основных контрольных вопросов для проведения плановой проверки на предприятиях объектах общественного питания утвержден Приказами Роспотребнадзора от 18.

В вопросы проверочного листа входят и требования по ведению журналов, предусмотренных СанПиН 2. Эти журналы являются учетными формами. В них фиксируют результаты производственного контроля организации общественного питания. Рассмотрим особенности ведения каждого журнала. Согласно п. Поэтому у специалистов организаций общественного питания возникают вопросы — надо ли вообще вести этот журнал?

Вместе с тем санитарными правилами, предъявляющими требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования СанПиН 2. Необходимость ведения бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья в иных организациях общественного питания определяется требованиями к организации и проведению производственного контроля СП 1.

Пример заполнения журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья приведен далее. В СанПиН 2.

Однако, как правило, в него вносятся только скоропортящиеся продукты и сырье. Требование о внесении в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья скоропортящихся продуктов закреплено в СанПиН 2. Учитывая тот факт, что требования, предъявляемые к организации питания в детских оздоровительных лагерях, как правило, более жесткие, нежели к другим предприятиям общественного питания, и обоснованы инфекционной безопасностью, целесообразно руководствоваться данным требованием и в иных ситуациях.

Поскольку нельзя исключить одномоментное поступление разных скоропортящихся продуктов, расход которых осуществляется в течение разных периодов времени, определенных сроками их реализации, в бракеражном журнале целесообразно создать разделы по каждому наименованию продукта например: молоко; творог; масло сливочное; мясо; куры; яйцо и т.

Это позволит избежать путаницы и четко отследить остатки продуктов и сроки их реализации. Для этого приказом руководителя назначается лицо, ответственное за проведение такой оценки и ведение журнала бракеража готовой продукции.

В журнале бракеража готовой продукции указывается полный перечень блюд, готовящихся к реализации, дата и время их изготовления, результаты органолептической оценки с описанием внешнего вида цвет, консистенция, наличие инородных примесей, следов плесени и т.

Образец заполнения журнала см. Отдельное внимание следует уделить фактам списания и снятия с реализации сырья, пищевых продуктов и блюд. Такие случаи не только фиксируются в журналах бракеража, но и оформляются соответствующим актом. Пример заполнения см. Акт составляется в трех экземплярах и подписывается членами комиссии, состав которой утверждается приказом руководителя.

Первый экземпляр акта направляется в бухгалтерию. На его основании с материально ответственного лица списывается убыток. Второй экземпляр остается в подразделении, третий передается материально ответственному лицу. Производственный контроль качества фритюрных жиров п. Руководитель приказом назначает ответственного за проведение производственного контроля в организации, в том числе ответственного за контроль качества фритюрных жиров.

Для приготовления изделий во фритюре применяются специальные фритюрницы. Они должны тщательно очищаться через каждые 6—7 часов жарки. Перед очисткой фритюрницы жир из нее сливают и отстаивают в течение 4-х часов. После этого отделяют и утилизируют осадок. Оставшийся жир подвергают органолептической оценке в соответствии со специально разработанными оценочными таблицами п.

Оценка проводится в баллах с учетом коэффициента важности. Для определения цвета фритюрный жир наливается в прозрачную емкость, которая размещается напротив белой поверхности листа бумаги. Органолептическая оценка цвета и вкуса проводится при температуре фритюрного жира 40 0С, запаха — не ниже 50 0С.

Поэтому лицо, ответственное за контроль качества фритюрных жиров должно использовать термометр, позволяющий провести измерение температуры. После сопоставления данных органолептического контроля и данных оценочных таблиц подсчитывается средний балл.

Фритюр, непригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку. Из приведенного перечня следует, что органолептическая оценка является только первым этапом контроля качества фритюра.

Второй этап — оценка степени термического окисления. Проводится она в лабораторных условиях и является обязательной, поскольку пунктом 8.

В данной ситуации руководитель вправе запретить повторное использование фритюрных жиров либо обеспечить проведение производственного контроля, включающего как органолептическую оценку ответственным за это сотрудником, так и лабораторный контроль степени термического окисления. Но в любом случае в организации необходимо вести Журнал учета использования фритюрных жиров пример заполнения см.

Работники, занятые приготовлением, порционированием, сервировкой и раздачей блюд, работники холодных, горячих и кондитерских цехов, а также организаций, вырабатывающих мягкое мороженое, ежедневно перед началом смены обязаны пройти осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний п.

Такой осмотр должен проводить медицинский работник организации при наличии в штате или иное ответственное должностное лицо, назначенное приказом руководителя организации. Если на коже выявлены гнойнички, нагноившиеся порезы, ожоги, ссадины, есть катаральные явления насморк, кашель, гиперемия зева, боль в горле , работник к выполнению своих должностных обязанностей не допускается.

Он может быть направлен в медицинскую организацию для последующего лечения с выдачей больничного листа, а при легкой степени заболевания — переведен на другую работу, не входящую в выше приведенный перечень. Лицо, проводившее осмотр, в письменном виде сообщает руководителю структурного подразделения о каждом случае выявления гнойничковых заболеваний или катара верхних дыхательных путей и делает запись в Журнале результатов медицинских осмотров пример заполнения представлен далее.

Отметку о состоянии здоровья надо делать напротив каждой фамилии. По итогам осмотра под списком работающих он должен соответствовать списочному составу работников с указанием отсутствующих в этот день смену делается запись — указываются число осмотренных, в том числе здоровых и выявленных больных, а также рекомендации по направлению больных на лечение или переводе на другую работу.

Под данной записью должны поставить свои подписи: 1 ответственный за проведение медицинского осмотра; 2 руководитель структурного подразделения.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Журналы учёта генеральных уборок. Книги учёта генеральных уборок.

проверки соблюдения санитарно-эпидемиологического режима. опубликования новых санитарных правил и норм СанПиН Пошаговая инструкция по заполнению журнала производственного контроля ОПО в отсутствие программ и, соответственно, журналов проверок. Достигается это через должное выполнение санитарных правил и мероприятий. угрозу для санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Ведение каких журналов предусмотрено проверочными листами? Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников? В каком виде — на бумаге или в электронном? При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами. Проверочный лист список основных контрольных вопросов для проведения плановой проверки на предприятиях объектах общественного питания утвержден Приказами Роспотребнадзора от 18. В вопросы проверочного листа входят и требования по ведению журналов, предусмотренных СанПиН 2. Эти журналы являются учетными формами. В них фиксируют результаты производственного контроля организации общественного питания. Рассмотрим особенности ведения каждого журнала. Согласно п. Поэтому у специалистов организаций общественного питания возникают вопросы — надо ли вообще вести этот журнал?

Инструктажа по санитарно-эпидемиологическому режиму Правила заполнения Какие есть формы журналов? Журналов, относящихся к медицинской тематике, много.

Шаблоны и формы Составляем образец заполнения журнала производственного контроля ОПО Журнал производственного контроля дополняет соответствующую программу, он обязателен для всех предприятий бюджетного сектора. Статья расскажет, как грамотно вести такой документ. Ниже вы сможете скачать бесплатно журнал производственного контроля.

Составляем образец заполнения журнала производственного контроля ОПО

Обращайтесь к нам за помощью! Для помощи при ведении и заполнении журналов, получения качественной консультации и уточнения цен, а также условий и сроков, наберите наш номер телефона или оставьте письмо на электронной почте. Подскажите,пожалуйста, какие журналы нужны для гостиниц и саун Светлана 06-04-2017 Добрый день, Можно ли вести журналы учета не в покупных журналах, а заполнять на компьютере, распечатать, а количество, дату и подпись заполнять по факту от руки? В этом случае требования не такие жесткие как к кафе, например? Ведь часть обязанностей берет на себя сам ТЦ вывоз отходов, к примеру Лейлаа 28-12-2016 Журналы учеты медицинского инструментария, какие правила заполнения? Инна 22-12-2016 пожалуйста. Эдик 20-12-2016 Где найти пример ведения журнала по спирту в стоматологии? Карина 20-12-2016 Нужен ли контрольный журнал в магазине???? Константин 19-12-2016 Журналы стерилизации не вел нужно завести за какой срок Галина 19-12-2016 Какие журналы надо вести по бассейну?? Оксана Григорьева 18-12-2016 Требуемые журналы в рентгенкабинетах поликлиники, у Вас продаются?

Журнал учета санитарных проверок

В журнале постоянно регистрируются все нарушения санитарно-эпидемиологического порядка, а также попытки их устранения. Для заказа полного пакета документов оставьте ваш контактный номер телефона Виды журналов санитарного учета Существующее законодательство регламентирует заполнение журналов санитарного учета с помощью сотрудников и инспекторов Роспотребнадзора. Ими выделяется следующая градация журналов учета. Основные журналы санитарного учета: журнал учета работ по очистке и дезинфекции вентиляции Второстепенные обязательные журналы санитарного учета: журнал учета работ дезинфекционной установки журнал контроля работ стерилизаторов Ведение этих журналов, в равной степени обязательно, для ответственного владельца бизнеса. Любые осложнения, выявленные проверяющими органами, необходимо оперативно устранить, а результаты зафиксировать в присутствии инспекторов. Мы подготовим для вас все необходимые документы, что позволит оперативно начать ведение журнала. С нашей помощью вы сможете, не выходя из дома, получить правильно оформленный журнал санитарного учета.

Перечень документов для Роспотребнадзора СЭС , которые потребуются при открытии, различается для разных типов предприятий. Нашим Центром подготовлены полные пакеты документов СЭС для различных видов деятельности.

Роспотребнадзор — федеральный орган исполнительной власти, уполномоченный осуществлять функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка. О том, какие нарушения выявляются чаще всего и как избежать штрафов — в предлагаемом материале.

Проверка Роспотребнадзора: как подготовиться?

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ДЕЗликбез. Выпуск 8: Как правильно заполнять журналы по дезрежиму
Похожие публикации